Как посолить поверхность свежего сыра

Короткий ответ

Поверхностный посол выполняют после того, как сгусток собран и основная жидкость стекла. Работайте чистыми руками или чистым инвентарём, распределяйте соль равномерно по доступной поверхности и осторожно переверните головку, чтобы обработать вторую сторону. Точное количество и время посола зависят от выбранной рецептуры; универсальной бытовой нормы здесь нет.

Подготовьте сыр и рабочее место

Поставьте форму на чистую устойчивую поверхность и подготовьте соль, небольшую чистую ложку или пальцы в перчатках, а также место для охлаждения готового продукта. Не берите соль мокрой ложкой, которой касались сырой смеси или других продуктов. Сначала вымойте руки и очистите инвентарь, чтобы не занести загрязнения на уже сформированный сгусток.

Распределите соль тонко и равномерно

Наносите соль небольшими порциями, покрывая верх без плотных кучек. Старайтесь обработать края и углубления, но не втирайте её с усилием: свежая масса может быть нежной и легко деформироваться. Если выбранный рецепт предписывает иной способ посола, следуйте его последовательности, а не дополняйте поверхностную обработку самостоятельно.

Переверните и обработайте вторую сторону

Подведите чистую лопатку или ладонь под головку и поддерживайте её по всей площади. Переворачивайте над формой или чистым поддоном, чтобы не уронить сгусток и не загрязнить рабочую поверхность. Нанесите соль на открывшуюся сторону так же равномерно. Не используйте давление для уплотнения и не добавляйте пресс, если его нет в выбранном способе.

После посола

Переложите свежий сыр чистым инструментом и уберите на охлаждение в соответствии с полной инструкцией. Посол не заменяет охлаждение и не задаёт срок хранения. Не оценивайте безопасность по вкусу или внешнему виду. Если рецепт не указывает количество соли, не заимствуйте промышленную долю: она относится к определённой массе сгустка и отдельному процессу.