Как избежать загрязнения сыра после пастеризации

Короткий ответ

После пастеризации продукт всё ещё может загрязниться при переносе и формовании. Пастеризованное молоко и чистая дальнейшая работа решают разные задачи. Особое внимание уделите моменту, когда сгусток достают из кастрюли, перекладывают в форму, солят и помещают на хранение.

Как принять решение

До приготовления вымойте руки, стол, кастрюлю, ложки, термометр и форму. Затем примените санитарную обработку, предназначенную для оборудования, контактирующего с пищей, строго по этикетке. Не используйте выдуманную концентрацию отбеливателя или время выдержки: следуйте указаниям конкретного средства.

Практические шаги

Разделите чистые и использованные предметы. Не кладите шумовку после сырого молока на чистую поверхность, не возвращайте готовый сгусток в исходную грязную ёмкость и не касайтесь его руками без необходимости. Подготовьте чистый контейнер для холодильника до начала работы.

Ограничения метода

Охлаждайте готовый мягкий сыр и соблюдайте чистоту хранения. Рекомендации для мягких сыров подчёркивают риск загрязнения после пастеризации, но не дают универсального срока годности домашней головки. Не определяйте безопасность по вкусу, запаху или внешнему виду.